空间延展＋业态融合＋招牌菜外摆 黄石餐饮转型引爆家庭消费

“外摆”生意红火

素色旗袍随着旋转轻轻飘动，这些灵动身影正是一群银发老人。每个周末，在“二湖一川”茶馆里，她们伴着古风音乐翩然起舞，手中的油纸伞也在举手投足间摇曳生姿。

从热闹的“外摆”餐桌到疗愈身心的庭院空间，再到瞄准银发经济的茶馆业态，一场以空间延展和业态融合为核心的转型，正在黄石高端餐饮界全面铺开。连日来，记者走访了我市多家餐厅及茶馆，一探究竟。

闹市中开辟老茶馆

瞄准“银发经济”

茅草棚下，绿植掩映，竹篾桌椅错落有致。老人们手捧搪瓷碗，闲话家常，偶尔几句楚剧腔调掠过茶香——这是一处藏在城市里的静谧角落。

8月26日清晨6点，天微亮，“二湖一川茶馆大牌档”已陆续迎来第一波客人。包子蒸笼的热气裹着茶香飘出，价格牌上“鲜肉大包1元”“油粑粑2元”的字样格外显眼。篮筐里码放着竹签子，隐约透出人间烟火气；脚下是以玻璃镂空制成的地板，其下绿植舒展，行走其间宛如踏春。

店主王晓英表示，茶馆从清晨6点开始供应早餐，直至凌晨2点还提供宵夜烧烤，超长营业时间只为实现一个目标：让市民有一处可坐、可聊、可回忆的地方。

做餐饮，味道不仅是地方的印记，更是年龄的共鸣。在保留传统口味的基础上，适当融入新元素，才能唤醒老一辈记忆，也让年轻人尝到“老味道”的魅力。“退休之后时间多了，但能去的地方反而少了。”一位正在喝茶的老人笑着说。这正是王晓英最初开设茶馆的缘由。

经过前期市场调研，她将主要受众定位于老年人；“黄石并没有一家真正专属老年人的茶馆。”王晓英指着墙上关于茶文化起源：“他们起得早、有时间，也爱聚。需要这样一个地方，不赶时间、不吵不闹，能真正坐下来聊聊天、喝喝茶。”老人爱喝茶，需要一个能社交、能展示自我的空间。

除了茶饮，茶馆更在“闲情”上做文章。中央的展示舞台，随时欢迎老人弹古筝、唱小曲。玻璃花廊旁的文化墙，正规划嵌入茶文化故事。“泡杯菊花茶，吃块雪花酥，长辈们能在这耗上一整天。”王晓英说。

在这里，喝茶不只是解渴，也是一种生活方式。老人们可以泡上一杯茶，配一叠蜜饯，闲坐半晌。兴致来时，亦可上台表演一段，获得满堂掌声。

这种氛围，不是高档茶楼所能给予的。它所提供的，是情感上的接纳与认同，是一处可以安稳放置回忆与当下的自在之地。

土菜馆进阶山间庭院

让餐后的时光慢下来

近日，记者走进位于下陆区团城山街道的四季别院，只见一排排古色古香的黛瓦粉墙建筑错落分布，掩映在绿树中，服务员步履轻快地在庭院和回廊间穿梭，为即将到来的午餐高峰做准备。

柯女士当天要为儿子举办10岁生日宴。上午不到9点，柯女士就在别院走廊中等待亲朋的到来。“现在大家聚餐不光讲究吃得好，更看重环境和体验。”柯女士表示，几个月前就开始为当天的聚会选点，在朋友的推荐下，选择了四季别院，有山有院子，装饰雅致，孩子们有地方玩，长辈们坐着喝茶看景也舒服。

四季别院的前身是楚乡厨艺的一家分店，一年前该店经营遇冷，且设施陈旧，不得不进行转型升级。看中这片隐藏于闹市边缘、依山而建的场地所蕴含的潜力，楚乡厨艺负责人胡晓屹决定彻底改弦更张，摒弃传统餐饮模式，将“庭院空间”和“自然疗愈”作为核心卖点。

2024年3月，胡晓屹请专业室内设计师团队对餐厅重新进行设计装饰。

“其中最核心的一点就是拆除原有14间封闭包厢的墙体，为每个包间开辟5－8平方米独立庭院。”胡晓屹介绍，客人聚餐后，在院中喝茶聊天，小憩一下。

沿着沥青路转过弯，石墙垒成的矮篱圈出四季别院的前庭。推开木门，原木色的屋舍隐在浓荫下，百年乔木撑开绿伞。拾级而下，“春柳”包厢的小庭院率先透出静谧：折叠椅倚着木篱，蕨类植物在陶盆里舒展腰肢。

推开通体玻璃门，窗外的绿意顺着窗缝漫进来——原来每个包厢都藏着这样一方“私享天地”：庭院里，砖石拼出斜纹小径。包厢内，玻璃圆桌映着山影。森林的呼吸、庭院的闲适，就这样被揉进了用餐的时光里。

“春茗、夏蝉、秋露、冬雪……”餐厅包间命名别有用心，14个包间按照四季不同元素来命名，不同“季节”包间有着不同的颜色来装饰。

转型背后是消费逻辑的转变：升级后的四季别院周末客流量提升40％，25－35岁年轻群体占比超六成。

高端餐厅“弯腰”摆摊

降低市民的消费门槛

提起餐饮“外摆”，人们脑海中会浮现出街头巷尾夜市的热闹景象。在黄石，这股“外摆”风潮正悄然吹进曾经“高不可攀”的精致餐厅领地。

8月26日下午3点，在黄石市西塞山区楚乡厨艺（大智路店）门厅前，一个个热闹的“外摆”摊位与店内典雅的环境形成鲜明对比。

“酱板鸭、锡纸排骨、粉蒸肉……都是店里的招牌，现在更实惠啦！”摊位前，楚乡厨艺前厅部经理陈永红架着手机直播，热情地吆喝着。

这家开业于2001年的老牌餐厅，曾是黄石高端宴请的地标之一。回忆起开业初期的盛况，楚乡厨艺负责人胡晓屹感慨万千：“那时，店里‘一座难求’！包间提前一周都未必订得到。”

近些年，随着大众消费观念的转变，加上新餐饮品牌层出不穷，传统高端餐饮的吸引力在下降。胡晓屹坦言，尽管餐厅努力维持品质和服务，但客流下滑、营业额大幅下降。

面对生存困境，转型迫在眉睫。6月24日，黄石市烹饪酒店行业协会邀请行业35家企业座谈，经市城管委批准，符合条件的餐企可规范进行“外摆”。

“我们是6月底开始尝试‘外摆’，效果远超预期，现在每天营业额近两万元。”胡晓屹介绍，随着“外摆”生意的红火，原先安排休假的员工陆续返岗。

“一份珍珠圆子、一份藤椒鱼片、一份粉蒸肉……”下午5点刚过，热门菜品就被一抢而空，拿到最后一份粉蒸肉的刘先生开心地对妻子说：“看，多新鲜！店里卖59元一份，这儿才39元，味道一样好，省了20块钱呢！”

“楚乡厨艺‘外摆’，把‘招牌菜’变成了‘百姓餐’，重新焕发了品牌活力。”黄石市烹饪酒店行业协会秘书长向斯青表示，黄石市不少餐厅和酒店都在学习借鉴这种模式，盘活了客流，增强了市场信心。（记者　刘莹　通讯员　唐上游　肖露　文／摄）

编辑：郭明磊