川菜发源地是古代的巴国和蜀国。风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点脍炙人口。

　　■名店搜索
　　巴国食府
　　由于川菜的口味在很大程度上很贴近湖北地区的市民，所以川菜在湖北地区非常吃香。在我市，一些川菜馆和酒店里川菜风味的菜品都很受欢迎。
　　我市巴国食府是一家以经营川菜为主的酒店，据酒店餐饮部总监向艳芬介绍，从2005年4月开业以来，来这里消费的市民一直很多，已经形成了固定了消费群，很多市民都喜欢这里菜品的口味。冬季吃吃味重的菜暖身子，夏季吃吃辣菜出一身汗，都是一种不错的选择。
　　该酒店行政总厨王忠雄在黄石工作已6年，根据市民的口味对川菜作了一些调整，使得菜品更加容易被接受。

　　秦妈火锅
　　不仅是川菜，川味系列的菜品和火锅也非常受我市市民欢迎。我市的重庆秦妈火锅店从2004年11月18日开张以来，生意一直很好。火锅店的火锅和菜品都是以麻辣口味的川味风格为主，这种口味在黄石地区非常受市民欢迎。在当初，王刚并没有打算在黄石开一家川味风格的餐饮店，而是一次到四川做生意时，在秦妈火锅店就餐，感觉火锅店里的火锅以及菜品味道很可口，而且黄石地区市民的口味也偏重，感觉到如果引进到黄石，肯定会受欢迎。而且他还了解到，川味不仅在黄石，在全国几乎所以地方受欢迎程度都是非常高的。于是，他在黄石加盟了重庆秦妈火锅店。果然，这里的火锅风格以及菜品都非常受市民欢迎，开业以来，生意一直不错，即使在烈日炎炎的夏天也有很多市民前来光顾。

　　■教你一招
　　葱辣鱼
　　鲜鱼肉400克。 葱50克、盐5克、料酒20克、姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。
　　鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀。几分钟后，去尽汁水和姜葱。锅置旺火上，下素油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起。倒去锅内油，另放素油入锅烧热，下葱段偏炒出香味，再下姜片、辣椒稍偏，加入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋，待沸下鱼条，用中火烧至汁浓将干时，加入香油、辣椒油，起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底，上放鱼条，去掉姜片和辣椒，原汁淋于鱼条上即成。

　　姜汁热窝鸡
　　鲜嫩母鸡一只（约1000克）。 姜10克、葱10克、素油50克、盐2克、酱油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鲜汤100克。
　　母鸡宰杀洗净后，入锅煮熟，捞出晾凉后，去掉鸡腿骨，剁成均匀的块。姜成姜末，葱切成葱花。锅内放素油烧热（约15℃），下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味，加鲜汤、盐、酱油烧入味，加水豆粉和醋搅匀，淋上辣椒油即成。