东楚网黄石新闻网（东楚晚报）本报记者　付军　通讯员　叶玉莲　米、油、肉、菜涨了，人员工资、房租涨了，煤炭、液化气涨了。日前，相关部门调查物价上涨对餐饮业带来的影响时发现，高物价时代，让餐饮业叫苦不迭。特别是对竞争日益激烈的中小餐饮店来说，有的因为利润空间越来越小，差不多到了举步维艰的境地。

　　餐饮价格“涨声一片”

　　为了进一步了解黄石市中小型餐饮企业的经营状况，近期国家统计局黄石调查队分别就早餐、快餐、正餐和地方小吃四种餐饮经营单位进行了重点调查，调查单位近１０家。
　　据调查，与去年同期相比，早餐价格上涨幅度在１７％至５１％，其中面窝、油条，单价由０．３３元上涨到０．５元，上涨了５１．５％。
　　快餐价格上涨幅度在１０％至２０％。据调查，除快餐炒粉、炒饭、炒面类上涨１元，上涨幅度达５０％以外，快餐盒饭每份价格普遍上涨１元，快餐小炒素食类和荤食分别上涨１元和２元，涨幅在１０％到２０％之间。
　　正餐价格上涨幅度在２０％至２６％。根据黄石某酒店的主要品种菜价显示，酒店餐饮涨价主要集中在肉类食品上，涨幅超过２０％，如猪肉牛肉类食品中鱼香肉丝、青椒炒肉每份由去年３月份的１８元涨至２２元，上涨２２．２％，糖醋排骨由３２元涨至４２元，上涨３１％。
　　地方小吃上涨幅度在３０％至５０％。据调查，与去年同期相比，素类小吃价格上涨范围在０．５元以内，荤类上涨０．５元到１元。如麻辣土豆片、烤香肠由１元／份上涨到１．５元／份，炸臭豆腐、炸葱卷由０．２５元／块上涨到０．３３元／块，烤羊肉串、炸鱿鱼由１元／串上涨到１．５元／串，炸里脊肉，炸鸡腿等高价位的小吃都在以前的基础上每份上涨了１元。

　　原材料涨价是主推力

　　对餐费价格上涨的原因，国家统计局黄石调查队分析，食品加工原材料和半成品价格上涨是餐饮业餐费价格上涨的主要因素。
　　米、油、肉、菜价格上涨是餐饮价格上涨的首要因素。调查资料显示，一季度黄石鲜菜价格与去年同期相比上涨了３９．３％。据一位餐馆老板介绍，以前他购进一批大米和油只需要３０００多元，现在购进同样多的大米和油，价格上升了近一倍；纯瘦肉由８．５元／斤上涨到１４元／斤，前胛肉由７元／斤上涨到１３元／斤，后腿肉由８元上涨到１４元／斤。
　　房租上涨也推动了餐饮业价格的上涨。调查的几家餐饮店，房租都有所上涨。与去年同期相比，房租涨幅最高的达３００％，最低的上涨５０％。餐饮经营者普遍反映房租成本压力较大。
　　人员工资上涨加重了经营者的成本负担。据调查，服务员的工资一般上涨１００元／月，上涨幅度近１０％；厨师工资上涨幅度较大，据一间小吃店老板介绍，以前请一名厨师每月工资１０００元，现在工资涨到每月１８００元。
　　燃料价格的上涨也是经营者提高餐费价格的又一原因。调查资料显示，与去年同期相比，３月份，黄石液化石油气上涨了３５．６％，蜂窝煤上涨６．７％。

　　小店牺牲质量保利润

　　据一位小型餐馆老板介绍，在物价上涨之前，月纯收入为３０００元到４０００元，现在在提高餐费价格的基础上，月纯收入却下降了１５００多元。与市场物价上涨幅度相比，快餐价格上涨幅度较小，盈利空间不大，部分经营不善者甚至亏损，只好着手转向经营。
　　涨价也改变了部分消费者的消费习惯。一是向低档就餐地点转移，二是向低层次饮食质量转移。据调查，许多工薪阶层和进城务工的农民早餐和中餐一般在外面就餐。涨价后，消费者早餐至少要多支出０．５元，中餐至少要多支出１元。
　　调查发现，有部分经营者通过购买低价劣质大米、食用油等牺牲食品质量来保全利润。而许多早点存在减量降质现象，如豆浆掺水量大，使用小号方便餐盒等。

　　餐饮业如何求生存？

　　相关人士认为，面对物价飞涨，餐饮业要想求生存，首先得苦练内功，保证餐饮业服务质量。建议相关部门加强对中小餐饮业的监督，坚决关停不合格的中小餐饮单位，确保餐饮业的卫生质量和服务质量；同时也要加强从事餐饮业单位注册登记的管理；还可出台一系列优惠政策，引入民间资本，建立一些规模较大的快捷便利的餐饮服务点，实现餐饮业经营的规模化和多元化，形成具有地方特色的饮食文化。
　　其次，加强管理，改善经营，降低成本。一是加强为餐饮业单位提供服务的企业的管理，从源头上控制加工成本，降低产品的市场价格；二是从事餐饮服务业的单位和个体，要做好内部挖潜，改善经营方式，创新品种，走特色路线，吸引更多的消费者。