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胡萝卜羊肉包子

来源:下厨房    时间:2010-12-24 11:10:00        文字大小:【      】

胡萝卜羊肉包子

用料

面粉(皮) 1000克 温水(皮) 500克
酵母(皮) 10克 盐(皮) 1小勺(5克)
糖(皮) 30克 中等大小的胡萝卜(馅) 5个
羊肉(馅) 一斤 大葱(馅) 半根
姜(馅) 一小块 调料(馅) 适量


 

制作方法

皮和馅料的配比基本均衡,揉面中如需加入南瓜泥或紫薯泥之类,要减少水的用量,并分次酌量添加。

制作一:

1、胡萝卜、羊肉、大葱和姜。

2、剁好的羊肉馅,加入姜末和葱花、花椒粉、鸡精、米酒、生抽、盐拌匀。

3、把一小把花椒,泡入约250克热开水,放凉。捞出花椒不用,把水分次加入肉馅中,向一个方向搅打均匀,做成水打馅。放冰箱冷藏1小时。(如果馅料里的蔬菜比较干,水可再适量增加。这里胡萝卜水份比较大,所以肉馅里没有加更多的水) 

4、胡萝卜用擦板擦成短丝。

5、稍切,不用太小。

6、取出冷藏后的肉馅,加入色拉油适量,倒入胡萝卜,拌匀。(油最好待馅料拌入花椒水之后再加入,否则油会包裹住肉馅,影响水份吸收。若想加入蛋清也一样。)

制作二:

1、把面粉、盐、糖、酵母、温水放在一起,揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。(低筋粉不易揉光滑,但做成包子很松软。高筋粉面团比较光滑,但成品有韧性,不够松软。图上白面团用的低粉,黄面团用的南瓜泥和高粉) 

2、面团揪成剂子,擀成皮,包成包子。

3、包子排在涂了油的蒸帘上,放在装有温水的蒸锅内,盖上盖子发酵至约两倍大。

4、大火蒸15分钟,关火后虚蒸5分钟,出锅。


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