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察颜观色闻香识酒
来源:东楚网 时间:2011-3-16 8:00:00  文字大小:【

  东楚网消息(东楚晚报)

  黄酒
  
   1.色:好酒色如琥珀,泛出清亮光泽,有“澄”与“澈”二相。
  2.香:凡是好酒,必有芳香。黄酒香气中正平和,介于外露与内敛之间。酒香层次丰富,境界分明。黄酒越陈越香。年代越是久远,则酒品越高,越是难得。
  3.味:黄酒六味,谓之甜、酸、苦、辛、鲜、涩。甜味须滋润丰满,浓厚黏稠。酸味决定酒之老嫩。老酒偏重酸,嫩酒偏重甜。然而酸味太重则偏于粗糙;酸味不足则失之寡淡。老嫩之间,讲究的是一个恰到好处。苦味十分灵敏。适当的苦味可使酒味更加清新跳跃,增添口感层次。辛即是辣。不辣则不以为酒。黄酒之辛,温柔醇厚,而非激烈泼辣。涩味伴随苦味而生。略微的涩感流过唇齿,可令酒体更为柔和分明。
  4.格:六味互相制约,色香彼此映衬,所成之独特风味,令人久久难忘的微妙配比,即是黄酒之格。好酒之格不限于色香味,历史传说,酒壶酒器,名酒沿革,甚至饮酒的时辰、节令,下酒之菜,都会影响酒的品格。所谓酒格,有如人格,看不见摸不着,却在每一个品酒者的心中。

  白酒
  
   1.把酒瓶拿在手中,慢慢倒置过来,对光观察瓶底。如有下沉物质或有云雾状,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒质较好。此外,要有白酒特有的醇香,味道纯正,无异味。
  2.判断酒的度数可用摇晃法。摇动酒瓶后,若出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒左右,则度数为53-55度;如酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒左右,则酒的度数在57-60度之间;如酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花时间在3秒左右,则酒的度数可达65度。
  3.挑选白酒时还要注意酒瓶包装,看酒瓶盖是否封得严实,酒瓶是否有裂纹等。如有上述纰漏,则酒容易漏气、跑度和亏量。

  啤酒
  
   1.看日期:查看啤酒是否在保质期范围内。啤酒过期则质量下降,甚至不能饮用。
  2.闻香气:质优的啤酒,应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气;质较次的啤酒,麦芽清香和酒花香气不明显;质次的,往往不但无麦芽和酒花香气,甚至会有生酒气味、老化气味以及其他不正常的异香气。
  3.尝味道:啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒,喝到嘴里具有非常爽口的感觉,没有异味、涩味等味道;质次的啤酒,不仅口味平淡,而且会带有苦味、涩味,有的还会带有酵母臭味,不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。

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