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春江水暖鱼“鲜”吃
来源:东楚网 时间:2011-3-30 8:00:00  文字大小:【

  东楚网消息(东楚晚报)  (记者 刘华玲)

   苏轼的一首“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”的诗句让无数食客对江鲜之美充满着向往之情。清明节前,正是各类鱼鲜、海鲜生猛之时,此时不食,更待何时?
  本期,就请跟随记者一道开始美味的鱼鲜之旅吧!

  ■河豚:生死边缘的美味

  谁都知道河豚有巨毒,不过,“老饕”们都爱吃,“拼死吃河豚”的说法也广为人知。
  其实,眼下的黄石“老饕”们食河豚也不一定非得“拼死来吃”,一般在酒店,客人品尝之前都会有一个程序。那就是河豚端上桌来,厨师当着顾客的面先吃了肉,喝了汤,过了大概15分钟,没有状况发生,服务员才把河豚拿给客人。这样,有人先以身试毒证明没事了,咱就可以大啖河豚美味了。
  “再说,现在的河豚基本上都是人工养殖的,毒性比野生的少了很多,加工处理时除去鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉上面的毒汁漂洗干净,基本上是不会出事的。”这几年,黄石的不少酒店都推出了河豚菜,深受欢迎。比如,九龙太子花园酒店、潘家大院、味家私房菜等。
  “河豚美味,做法却很简单,不外乎浓汤和红烧,其中,顾客多喜欢原汁原味、汤汁鲜美浓郁的浓汤做法。”潘家大院行政总厨涂飞告诉记者,河豚讲究鲜和原味,浓汤做法最诱人,鱼肉嫩白,入口轻抿,鲜美盈腔;带有肉刺的鱼皮,胶质浓厚,食之粘口,味觉美感甚佳,如牛奶般浓郁的汤汁更是鲜美无比。
  推荐地:潘家大院、味家私房菜酒店等

  ■鳜鱼:鲜嫩至极

   江鲜之美,种类繁多,除了河豚,还有被列为长江三鲜的刀鱼和鲥鱼,只不过,这两类江鲜由于数量有限,早已经成为了受保护的稀有动物,咱就只能从“人生三恨:一恨刀鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼未完”的古人俗语中品味刀鱼和鲥鱼的极致美好。幸好,咱黄石人还有可与其媲美的鳜鱼可食呢!
  初识鳜鱼是在张志和的《渔歌子》中:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。随后,在黄石的各大小酒店都可以品尝到它的美味,尤其是在宴席上,它更是缺一不可的主角,有着“年年有余”等吉祥的寓意。
  这鳜鱼也贵在品其鲜,在黄石,最传统的做法就是清蒸,也只有清蒸才最能把它的鲜、嫩特点完美地凸现出来,当清蒸鳜鱼呈上来时,鱼肉细嫩鲜美,蘸着盘底的酱料吃,回味悠长。不过,除了传统的清蒸做法外,金洋美食城、冯四桃源轩等酒店还推出了铁锅煎烧、臭鳜鱼、鳜鱼滑等多种做法,口感自然独特,值得品尝。
  推荐地:黄石各大酒店均有 

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