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论道黄石餐饮消费 热评“舌尖上的黄石”
来源:东楚网 时间:2012-6-8 2:22:00  文字大小:【

往届“50家必吃酒店”评选获奖单位老总访谈

  东楚网黄石新闻网(东楚晚报) (记者 程思敏)

   “舌尖上的黄石”令人如痴如醉,各类餐饮名店、各式特色美食、各种餐饮文化,带给人们的不仅是味道的满足,更是精神的富足。然而,激烈的市场竞争加速了行业洗牌,今年第四届“50家必吃特色酒店”评选启动后,记者对往届部分经营状况良好的得奖单位进行了回访,在多年来的经营中,这些单位坚持走特色化、专业化之路,并根据消费者的需求不断进行创新,满足“吃货”们越来越“刁钻”的要求,本期,我们一起分享他们的成功经验,希望为更多餐饮经营者提供借鉴和帮助。

  强化主题餐厅的打造
  ·施杨 老街房大酒楼总经理

    老街房今年最大的动作,就是“71号公馆”和“外婆澎湖湾”的开业,其中71号公馆定位高端,装修风格上融入了上世纪20年代老上海的怀旧元素,并结合后现代风格,有较强的视觉冲击力,凸显小资情调;外婆澎湖湾则将《外婆的澎湖湾》这首歌曲中的沙滩、海浪、仙人掌等元素融入到装修细节中,让人很有亲切感,迎合了年轻时尚群体的需求,两家店均强化了主题餐厅的概念,这恰好说明,如今黄石人对于“吃”的理解,不仅停留在菜肴好不好吃的层面,而且还有一种用餐体验的强化,我们坚持“一店一格”,努力做“生活的艺术家”。
     与一线城市相比,黄石的餐饮尚处于比较初级的阶段,我们希望能借助71号公馆,拉近黄石与一线城市餐饮水准的差距,所以我们到北京、上海、成都等地考察学习,目的就是打造一座黄石最高端的餐饮会所,很多人说我们“摸石头过河”,我们不否认,但最重要的不是成不成,而是做不做,包括我们后期将引进的英式下午茶等,就是要强化一种生活理念,让人们享受更雅致的生活。

  升级改造满足顾客需求
  ·曹聪 百乐城美食广场总经理

      今年我们最大的动作就是对店面进行了升级改造,为顾客创造更好的就餐环境。重装升级之后的百乐城,以欧式复古风格为主,高档舒适,在功能分区上更加细致,尤其是为散台顾客打造独立进餐空间,满足不同消费需求。在菜品研发方面,百乐城更加迎合大众消费者的口味,推出“羊掌柜”、“牛当家”等主题系列菜肴,以牛肉、羊肉为主打,包括砂锅牛肉、羊五香等经典特色美味,自主创新的意识更强。同时,在价格上走亲民路线,尤其是二楼“百乐小厨”主推的平价菜肴,受到消费者的欢迎。
     近年来,黄石餐饮市场“越吃越大”,竞争非常激烈,新的行业格局正在形成,商家此时最重要的是进行差异化经营,避免同质化竞争,要 突出自己的鲜明特色。

  大众消费贵族化
  ·徐茜 鲍鱼顶汤养生酒店营销经理

      去年以来,我们主要的经营方向就是要让普通老百姓走近鲍鱼顶汤。一直以来,鲍鱼顶汤中高端的定位,让老百姓觉得消费门槛较高,因此,我们改变营销策略,在保证菜品质量、分量、服务、环境的情况下,针对卡座消费者,95%以上的菜品打6折,人均消费在80元以内,无论是亲友聚会,还是商务宴请,都是不错的选择。生日当天消费的顾客,女士还可获赠68元的木瓜雪蛤一份,男士则可获赠鲍汁扣辽参一份,这些都是对消费者的超值回报。鲍鱼顶汤在黄石经营多年,是一家专业的海鲜酒店,赢得了良好的市场口碑,近年来,我们不断研发新菜品,目前主菜+配菜已经有200多个品种,一人一口精致汤锅的就餐形式,更显档次与人性化,原汁原味的高汤、绝对新鲜的海鲜,让大众消费贵族化。
     对餐饮商家而言,菜品质量是灵魂,服务是保证,如今市场竞争激烈,品牌商家一定要坚持走专业化、特色化之路,仔细琢磨钻研市场。

   坚持为顾客创新菜品
   ·冯辉艺 贝勒府天下涮锅馆总经理

     去年,贝勒府的店面重装升级,古朴深厚的北京文化氛围更加浓郁,也凸显了“京味美食”的独特风味。贝勒府在黄石经营多年,凭借“天下涮锅馆”、“正宗羊蝎子”的美誉,纯正的京味美食俘虏了不少“吃货”的心,然而,如今顾客的胃口也在不断寻求新变化,于是,今年夏天,贝勒府新推北京烤鸭、干锅鸭头等特色美食,鸭肉有清火、补肾等功效,在夏季吃正合适,而且贝勒府的大厨师承“便宜坊”,采用焖炉烤鸭的方法,烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白细嫩,鸭皮的汁更加丰盈饱满,口味鲜美,肥而不腻,而鸭架子则可熬制成鸭架汤,在夏季涮配菜吃也是不错的选择。干锅鸭头的肉质又厚又嫩,麻辣鲜香中不失鸭肉的鲜美,推出后受到消费者的热烈追捧。
     因此,要做好餐饮,必须有一颗为顾客着想的心,根据不同季节,推出更适合养生的新品,同时,如何从过去“大而全”的餐饮向更加专业化的道路迈进,是商家必须深思的问题。

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