鸡爪的十大热门做法,这次包你啃到满意!

2017-11-23 15:48:00  来源:美食天下   我有话说 

  鸡爪到底有几块骨头?小编数了半天也不确定,是14块吗?

  想要吃好吃的鸡爪,首先要会挑,来来来,选购技巧拿去!

  1、看颜色:新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮;

  2、看质地:好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;

  3、看存放时间:如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

  泡椒凤爪/红烧鸡爪/蒜蓉拌鸡爪/卤香凤爪/啤酒鸡爪

  家庭版泡椒凤爪

鸡爪的10大热门做法,这次包你啃到满意!

  原料

  鸡爪适量、料酒一勺、盐一勺、葱少许、麻椒一小把、清水适量、泡椒500克、小米辣3个、冰块适量、姜适量、蒜适量。

  做法

  1、鸡爪洗净备用。

  2、然后把鸡爪的指甲剪掉。

  3、然后从中间切开。

  4、锅里坐水,放入葱姜蒜,麻椒,盐料酒烧开。

  5、烧开之后放入切开的鸡爪,煮至用筷子戳一下透了就可以。

  6、冰块放入一个盆中,倒入适量的纯净水。

  7、将煮好的鸡爪子放入冰块水中,这一步是为了让鸡爪更Q弹。

  8、泡椒准备好。

  9、统一放入一个容器中,鸡爪泡椒小米辣盐和以前白醋,盖上保鲜膜腌制一宿就可以吃了。

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  红烧鸡爪

  原料

  鸡爪800克、蒜4瓣、八角2个、冰糖6块、生抽2茶勺、盐2茶勺、葱50克、姜1块、香叶4片、白糖2茶勺、老抽半茶勺。

  做法

  1、鸡爪用清水浸泡后洗尽,逐个减去指甲。

  2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

  3、葱姜蒜,香叶、八角、香叶,冰糖备好。

  4、锅内放油,放入冰糖和白糖小火炒糖色。

  5、炒至糖汁变褐色,糖色就炒好了。

  6、迅速下入鸡爪翻炒。

  7、下入所有作料翻炒,再加入料酒、生抽翻炒。

  8、加水,老抽、盐,大火烧开转小火烧半小时左右。

  9、汤差不多,关火。

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  蒜蓉拌凤爪

  原料

  鸡爪500g、小米辣30个、大蒜三大个、生姜15g、生抽两大勺、香醋适量、红油辣椒一大勺半、盐适量、鸡粉0.2g。

  做法

  1、凉拌一定要新鲜的凤爪特别是那种冰冻过很久的那种一煮就会变黑新鲜的时候买的色泽也可以看出来的。

  2、先一个个剪去指甲。

  3、每个鸡爪剁成三段。

  4、然后清洗干净血水和骨头渣子。

  5、锅里上水,放入洗净的爪子,水一定要多一点,大火煮开中间捞掉泡沫,至于时间看自己喜好我喜欢脆一点的所以时间会短一点煮好的鸡爪放在温水水龙头下面冲洗掉鸡爪的油和杂质冲至完全凉透。

  6、然后放入提前准备好的冰水里如果有条件的话最好上面多放些冰块吃起来口感会更好哦~

  7、小米辣洗净,剁的碎碎的我最怕这个了,每次剁玩辣椒火辣辣的为了吃也是豁出去了。

  8、大蒜剁成细细的碎糜,我喜欢刀剁的尽量多一点才好吃哦~

  9、生姜剁成细细的碎沫。

  10、把冰好的鸡爪放入到一个大大的容器里,【方便等下搅拌】倒入小半碗凉白开,不要太多哦然后加入切好的小米碎。

  11、生姜沫,蒜末全部倒进去。

  12、放了一大勺红油辣椒,自己做的。

  13、两大勺生抽,适量香醋【这个先不要一次性放太多,少了后面尝味道还可以加】半勺白糖,适量盐还有辣椒油,香油。

  14、还放了两大勺林美人家里的蒜蓉辣椒酱,没有就不放。

  15、最后放了适量鸡粉。

  16、筷子彻底搅拌均匀,最好带手套这样搅搅的更均匀。

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  卤香凤爪

  原料

  鸡爪20只、卤水一碗、香料适量、鸡精1勺、老抽1勺、盐2勺。

  做法

  1、将鸡爪洗净,放锅里煮20分钟,沥干水分备用。

  2、重新倒入清水,加2勺盐,侵泡30分钟。

  3、爪爪连水一起倒入小汤锅中,倒入自己熬制的一碗卤水。

  4、倒入适量的香料,如八角、茴香、香叶、豆蔻、桂皮。

  5、倒入少量山奈。

  6、倒入一小勺鸡精。

  7、倒入一勺红酱油,也就是老抽,继续小火卤煮20分钟。

  8、20分钟后,出锅沥干水分晾凉。

  9、满屋的香味,停不下嘴。

  小窍门

  1、待完全凉透后,口感最佳。

  2、由于卤水里已经有香料,添加香料时一定要慎重,不要一次加多了。

  3.选择好的老抽,成品颜色取决于它。

  4.用过的卤水可以反复使用,放凉后放入冰箱存放,卤水越久食物味道就更香,但不易存放时间过长。

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  啤酒鸡爪

  原料

  鸡爪2斤、色拉油适量、料酒适量、大葱适量、蒜瓣适量、姜片适量、卤料适量、啤酒1听、黄冰糖适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、香菜适量、土豆适量、青菜适量、白芝麻适量。

  做法

  1、购买的冻鸡爪2斤解冻。

  2、将每个鸡爪都剪掉指甲。

  3、为了让鸡爪更加入味,将鸡爪对半切开,如果鸡爪不大,也可以直接在鸡爪掌心划花刀即可。

  4、所有的鸡爪处理好备用。

  5、倒入清水。

  6、加入料酒。

  7、加入姜片。

  8、准备好大葱、蒜瓣、卤料等。

  9、大火煮开后继续煮五分钟左右,表面会浮很多泡沫。

  10、迅速倒入凉水中过几遍,清洗干净鸡爪备用。

  11、锅内倒入适量色拉油烧热。

  12、倒入事先准备好的大葱等调料。

  13、煸炒出香味。

  14、倒入鸡爪。

  15、加入生抽。

  16、加入老抽。

  17、加入黄冰糖。

  18、继续煸炒。

  19、倒入啤酒。

  20、继续煮两三分钟后加入适量食盐。

  21、盖上锅盖焖煮大概五分钟。

  22、为了让口感更丰富,我在另一个锅底垫了事先煎熟的土豆、青菜和香菜,这个步骤亲们可以省略。

  23、鸡爪收汁了就可以盛出来了。

  24、撒上一些白芝麻、香葱和香菜就可以开动了!

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  挑选技巧

  如何挑选袋装的泡椒凤爪:

  1、注意鸡爪产品包装上的储藏标示,若注明要低温、避光保存,但被摆在有阳光照射的环境下,就不要再买了。

  2、注意产品的生产日期和保质期。

  3、购买真空铝箔包装的产品,但这类包装食品营养和口味会差很多。

  4、注意包装有无破损、是否漏气,有破损的产品不要购买。

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