青椒焖羊蹄:家宴上香辣辣的爱

2017-11-9 16:41:00  来源:美食网   我有话说 

  一切都改变了,即使是料理,

  每次吃相同的菜,味道也会不一样。

  即使是同一个人,使用相同的材料,

  努力做出相同的味道,最后还是会走味。

  ——村上龙《孤独美食家》

  让卖家将羊蹄单独砍成小圈,就是想着吃辣椒炒羊蹄。

青椒焖羊蹄:家宴上香辣辣的爱

  【青椒焖羊蹄】

  食材:羊蹄、青辣椒、生姜、蒜瓣;

  步骤:

青椒焖羊蹄:家宴上香辣辣的爱

  1、羊脚请店家斩成小圈,回家后清水浸泡一会,冷水下锅,放料酒、葱结、香叶、草果、生姜、蒜瓣、八角等,水烧开后,再煮两三分钟,捞出羊蹄,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;

  2、处理好的羊蹄放入电饭煲,加足量水,焖煮至少三小时,关火保温;

  3、青辣椒去蒂洗净,切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;

  4、捞出羊蹄,沥干汤汁;备好一碗微热的羊肉原汁汤;

  5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,煸炒片刻,加适量盐提前入味,盛出备用;

  6、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入青椒碎,加少量盐,炒至五六成熟,煸出香辣味;下入羊蹄圈,翻炒均匀,倒入微热的羊蹄原汤,汤水在食材的一半之处,小火慢煨,中途加适量盐、生抽、老抽,煨至汤汁基本收干,加点白糖提鲜,即可关火装盘。

  芝语:

  1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小圈;

  2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;

  3、我的这个羊脚用电饭煲炖,花了三个多小时,水量要一次加足;

  4、无论青红辣椒,一定要辣;剁辣椒也可以;

  5、羊肉或羊蹄,口味偏咸一点好吃;所以和青辣椒要分开放盐。

  香辣美味,有滋有味啃起来。

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