初尝墨西哥缤纷美食

2017-3-16 9:00:00  来源:茉莉-粤味存真   我有话说

墨西哥辣椒,在前期我们也给大家介绍过

在中国除了墨西哥玉米饼

墨西哥卷偶尔会听说之外

绝大部分人对于墨西哥的饮食文化是相当陌生的

  

其实墨西哥的饮食

与中国的饮食文化有许多共同的地方

同是充满感情的食物

同样拥有悠久的历史,同样具有农耕文明的特征

也同样是由家庭传承和发展而来的

  

  

  

墨西哥的美食文化拥有三千年历史

是美洲文化的代表之一

后来由于西班牙的殖民

带来了很多异国的饮食文化

再后来欧洲人也带新的食材和饮食习惯

最终形成了墨西哥美食的特色

  

  

Prada

  墨西哥大厨Prada:美国烹饪学校学习厨艺毕业,再在西班牙进修,回到墨西哥,与其他著名的厨师一起工作多年。后来Prada被聘为“国厨”,代表墨西哥外交部,到世界各地推广墨西哥的美食文化

跟着Prada大厨一起学做墨西哥美食

菜Cochinita Pibil

  

  墨西哥烤猪肉,将猪肉处理成肉碎,不同于一般的肉松,因为加入了更多的酱汁,口感更丰富。还有传统的cochinita pibil一定是要包在香蕉叶里烘烤的。

  辣酱(Achiote paste)是墨西哥独有的一种辣椒膏。这款菜整个烹制过程超过6个小时,时间的严格把控,食材和酱汁才能完美融合。

  材料:

  猪肉,酸橙汁,醋,蒜头,辣酱(Achiote paste),灯笼椒,墨西哥饼皮,洋葱,干牛至(小叶薄荷),盐。

  制作:

  1、把新鲜猪肉切小块并用少许盐腌制,放入冰箱30分钟保鲜,把酸橙汁、醋、蒜头、辣酱以及盐放搅拌器搅拌均匀,调好酱汁;

  2、取新摘的香蕉叶铺底包裹猪肉和酱汁继续腌制3小时,再放入蒸锅保持100℃温度蒸3小时,直到猪肉肉质松软,剁碎猪肉,把之前剩余的酱汁加入烹制好的肉里调味;

  3、把洋葱切条再加入干牛至、盐搅匀,最后再加入灯笼椒粒和蒜蓉,放进冰箱冷腌制3小时;

  4、加热后的饼皮上铺满猪肉肉碎,再在上层放上腌制好的洋葱丝叠放即可。

菜Ceviche

  

  做法很简单,鱼香,新鲜蔬菜清新爽口。搭配墨西哥传统的饼皮,风味独特。

  材料:

  刀鱼,洋葱,辣椒,樱桃,青瓜,芫荽叶,橄榄油,盐,墨西哥饼。

  制作:

  1、将刀鱼加少许盐煮熟,然后冰冻凉;

  2、红洋葱、辣椒、樱桃、青瓜切成碎块,将鱼肉加上蔬菜,再配上芫荽叶加橄榄油轻轻搅拌即可,食用时配墨西哥饼。

菜Oaxaca Chocolate Mousse

  

  这是极具特色的墨西哥甜品,浓浓的奶味和淡淡的酒香,完美融合,咖啡酒是一款烈酒,一般用来制作鸡尾酒,或烹饪甜品时用,也是一道没有用到辣椒的甜点。

  材料:

  鸡蛋,奶油,巧克力,鲜奶,咖啡酒,黑莓,覆盆子。

  制作:

  将蛋黄和奶油打发成蛋黄忌廉,再加入巧克力,鲜奶,咖啡酒,黑莓,覆盆子,放入搅拌机入搅拌均匀即可。

  -END-

  小编话语

  只要持续关注我们的“画说西餐”后期将会有更多墨西哥美食的做法。

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