精美点心 脆香新颖点

2017-5-17 17:43:00  来源:美食台   我有话说 

  广式点心

  西式甜点越来越受大家的喜欢,但是具有地方特色的甜点也是不可取代的。

精美点心 脆香新颖点

  广州人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶,除品茶外,还吃点心。广州点心又称为广式点心,品种有1000多款。

  以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。

  广式点心讲究的是色、香、味、型,就算是差不多的原料,在不同的点心师手中,都能变化出不同的点心,除了他们勇于创新之外,还可以看出他们在烹饪技法上的灵活变通,所以能令到人们,凭着简单的食材,却能尝到不同口感的点心。

  这一组点心的共同特点是脆香,入口脆是口感,香是味道,材料是平常的,但是在烹饪手法上,大胆突破,所以就制成了好看又好吃的点心,用来佐茶消遣就最合适了。

  多款脆香经典的广式甜点,快动手学起来吧。

  紫薯茶果子

精美点心 脆香新颖点

  香甜可口又酥脆。

  皮材料:紫心番薯,沙糖,糯米粉,糕点粉,茶果子。

  馅材料:花生,瓜子仁,冰肉,沙糖,白芝麻。

  制作:

  1、将紫心番薯蒸熟后,压成蓉,再加入沙糖、糯米粉、糕点粉搅拌均匀,制作成粉团包;

  2、花生仁碾碎,冰肉切粒,再加入瓜子仁、糖和白芝麻,混和成馅;

  3、将粉皮擀成小圆块,包入馅料,制作成圆球形,外面粘上一层茶果子;最后放到油锅内炸熟,捞起吸干油份即可。

  诀窍:在炸的过程中油的温度不能降低。

  泰汁鲜虾炸云吞

精美点心 脆香新颖点

  加入蟹籽后,让云吞馅变得更加爽滑。

  材料:全蛋云吞皮,鲜虾仁,蟹籽,泰汁,盐,糖,生粉。

  制作:

  选用新鲜的虾仁,去壳去虾线,将虾仁打成虾胶,加入蟹籽和调料,制作成馅。将馅包入到云吞皮中,包好后放到油锅内炸至金黄色,捞起控干油份,佐食泰汁即可。

  芋丝煎肉饼

精美点心 脆香新颖点

  加入胡萝卜丝,令到营养丰富,也令到色泽更好看。

  材料:香芋,胡萝卜,猪肉,盐,糖,生粉。

  制作:

  将香芋去皮切成丝,胡萝卜削皮后切成丝;猪肉剁碎后加入调料打制成猪肉胶;再加入香芋丝、胡萝卜丝,用模具定形,制作圆饼形,放到锅内用半煎炸的方法烹煮熟。

  金网煎饺子

精美点心 脆香新颖点

  加入了网皮,令到饺子的口感达到脆香的效果,小小的创意,改变了传统点心的品质。

  材料:黄色网皮,饺子皮,韭菜,马蹄,猪肉,盐,糖,生粉。

  制作:

  将饺子依照传统饺子制作方法包好;然后放到锅内煎至仅熟;最后加上一块修剪好的网皮,与饺子一起煎,这样就形成发美观的帆船形的饺子。

  脆皮黄金球

精美点心 脆香新颖点

  金黄色的颜色,香脆的外皮,软甜的奶皇馅,满口香甜。

  材料:糯米粉,生粉,吉士粉,面包糠,猪油,沙糖。奶皇馅。

  制作:

  糯米粉加入生粉、猪油、糖和吉士粉,拌匀成粉团,开成粉皮;包入奶皇馅后,制作成圆球形,外面粘上一层面包糠,再放到油锅里炸熟即可。

  家乡甜薄罉

精美点心 脆香新颖点

  做法经典简单,浓浓广式风味点心。

  皮材料:糯米粉,糕点粉,沙糖,椰汁,糖。

  馅材料:花生,白芝麻,椰蓉,沙糖。

  制作:

  用椰汁将沙糖溶解,加入糯米粉、糕点粉搅匀成粉浆;烧热锅到一定热度,再加入粉浆,等粉浆定形后,落油猛火,将薄罉煎炸至金黄色。然后取出铺平在案板上,将馅料铺到薄罉上,抹平,卷成圆筒形,再切成条即可。

  诀窍:要达到外面脆香里面香滑的效果,只需煎一面即可。

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