焖面做法大全,原来煮面条配这些菜才最好!

2017-9-26 17:14:00  来源:美食网   我有话说 

  一、豆角焖面

  原料:

  豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱

  做法:

焖面做法大全,原来煮面条配这些菜才最好!

  1.五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中,入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

  2.锅中倒入适量油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色,放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。

  3.放入热水炒至调料与食材融合,把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。

  4.把鲜面放在豆角上,盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。

  二、鸡丝焖面

  原料:

  鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙

  做法:

焖面做法大全,原来煮面条配这些菜才最好!

  1.鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。

  2.锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒,放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

  3.放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝,兑水和食材齐平,调入盐大火烧开。

  4.放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅,关小火,焖5分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面,继续焖5分钟,放入蒜末大火收汁,出锅放香油和鸡精提味即可。

  三、五彩焖面

  原料:

  面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐

  做法:

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  1.将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

  2.锅中放入适量油,待油热后放入圆葱丁炒香,放入土豆丁、胡萝卜丁,加入两大勺香辣牛肉酱,翻炒。

  3.将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与牛肉酱充分混合,加入少许水、盐、耗油、白糖,稍稍煮一会。

  4.放入煮过的面进行焖制,等到汤汁收的差不多即可出锅。

  四、蒜香红薯焖面

  原料:

  湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油

  做法:

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  1.青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破。

  2.锅中油热,爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯,炒匀,加入郫县豆瓣酱,炒匀。

  3.淋入适量冷水,煮5分钟,将湿面条均匀码在红薯上,利用煮红薯的水蒸气焖面。

  4.锅中汤汁减少,将面条翻动一下,淋入蒸鱼酱油,炒匀即可。

  五、豆芽焖面

  原料:

  面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐

  做法:

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  1.木耳用温水泡发后摘根洗净切小片;火腿切小片;洋葱、葱、生姜分别切片。

  2.炒锅倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味,加入葱和生姜炒香,加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

  3.加入洋葱和火腿片翻炒,加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀,加入水,至淹住所有菜。

  4.抖散的面条摊开铺在加过水的菜上,加锅盖,小小火焖约5分钟,加适量食盐调味,充分搅拌均匀即可。

  六、锅仔焖面

  原料:

  鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克

  做法:

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  1.锅中放底油煸炒五花肉丝,把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。

  2.倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒,把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平,把鲜面条平铺码放在豆角丝上,沿锅边注入热水。

  3.把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。

  4.碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀,勾成碗汁儿。

  5.把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀,待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。

  七、五花肉青菜焖面

  原料:

  面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、

  做法:

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  1.五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段。

  2.锅里水开,放点盐,下面条煮至8分熟,捞出,用油搅拌一下。

  3.锅里油热,放下姜丝,五花肉煸炒,待肉转色,放糖、料酒、甜面酱煸匀

  4.加点水,小火焖15分钟左右,放入面条,中火焖3分钟(焖至汁稠),放入青菜,加盐、蒜末、葱花,中火煸炒至青菜熟即可装盘

  从营养成分来说,面条最主要的功能是作为主食来提供给人们能量,但面条营养过于单一,常吃容易营养不均。如果将蔬菜加入到面条中,可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维,在补充能量的同时平衡膳食。

  面条配什么菜更营养?

  一、西兰花

焖面做法大全,原来煮面条配这些菜才最好!

  含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等,营养成分位居同类蔬菜之首。

  食用方法:先用开水焯一遍,再加入面条的卤料中拌匀即可。

  二、芦笋

焖面做法大全,原来煮面条配这些菜才最好!

  被称为“蔬菜之王”,含有丰富的蛋白质、纤维素、钙、维生素C、维生素B、叶酸、维生素A等,氨基酸含量比其他蔬菜高出27%,不仅营养成分含量高,且所含组分比例得当。

  食用方法:将芦笋洗净切段用开水焯熟后加入卤料里,最后再加入煮熟的面条中。

  三、洋葱

焖面做法大全,原来煮面条配这些菜才最好!

  被誉为“菜中皇后”,含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素,尤其是还含有环蒜氨酸、菊粉等多种保健成分,可以补钙、降血脂、降血糖。

  食用方法:洋葱和肉丝等面条卤料一起煸炒,或单独炒熟后拌人面条的酱汁中,再加入煮熟的面条中。

  四、香菇

焖面做法大全,原来煮面条配这些菜才最好!

  有“山珍”之称,具有高蛋白、低脂肪的特点,并含多糖、多种氨基酸和多种维生素。

  食用方法:可以切成丁炒熟加入酱汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒后再与面条一起炒匀,焖一小会儿,做成香菇炒面条。

  面条怎么煮筋道?

  如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

  1、自制面条和购买的湿切面

  应该等锅中水大开时下面,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,以防面条粘结在一起。

  然后用旺火煮开,因为水温不够的话,会导致面条表面的面糊形成一层黏膜。用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。

  2、干切面或挂面

  当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面,而后搅动几下,盖好锅。之所以不等水沸腾后再下干切面、挂面,是因为面条在沸开的锅中上下翻滚,互相摩擦,表面的黏膜被冲掉,使面汤糊化,增加了浓度,水的渗透性就更差了,煮出的面条会出现硬心。

  锅开后,不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上形成一层黏膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮,随开随点适量的凉水,这样,热量慢慢向面条内部渗透,熟得也快,面条柔软而汤清。水沸腾了,面也快熟了。

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