美味健康的自制零食“薯果”

2018-1-4 15:57:00  来源:东楚晚报   我有话说 

美味健康的自制零食“薯果”

  现在的孩子喜欢吃零食,特别对一些坚果类的零食情有独钟,一些零食专卖店也应运而生,尽管价格高,仍然趋之若鹜。而一些膨化类食品诸如薯片也有很多孩子喜欢,我家的小宝,每天从幼儿园放学,总要扯着他妈妈去超市,买包零食边走边吃。我不禁回忆起,我们小时候家中自制的零食——薯果,又香又脆,健康美味。

  (一)

  现在的零食,特别是一些油炸食品,对人体的健康自然不好,被称为“垃圾食品”,吃过量会致孩子发胖,所以现在小胖墩很多;一些饮料类食品,由于添加了激素,还会导致孩子早熟;至于一些“5毛食品”,特别是小作坊生产的辣皮之类,对孩子更加有害。尽管如此,大部分家长还是拿家里的“小皇帝”没有办法,顶多也就是在量上对孩子控制,让他们尽量少吃。

  在我的童年,村里经销店也有瓜子和饼干类零食卖,但大人一般都舍不得买给孩子吃。到了过年的时候,家长还是会买一些零食,大人去城关打年货时,会批发一些瓜子或糖果回家,一来,有客人到家,摆在盘子里待客,另一方面,会分给孩子们解解馋。

  当然,在乡下,也并不是没有零食吃,我们家乡,每到过年之前,也会为孩子们准备零食,这些零食都是纯天然食品,绝对不含添加剂,也不含有激素,即使有些油炸食品,也是用自家产的菜子油制成,都是真正的健康食品。

  在我小时候,过年的时候,经常吃的零食,有炒蚕豆、炒豌豆,还有炒米泡,每天出去玩之前,从家中坛里抓上一把放进口袋里,边玩边吃。我最喜欢吃的家中自制零食当属薯果了,又甜又香,至今想来还回味无穷。

  薯果,并不是我们现在市场里售卖的薯片,而是一种红薯加工食品,大冶有的地方叫苕角子,有的地方叫薯角,都是同一种食品。

  我们乡下将制作这种食品的过程叫打薯果,就像我们将做豆腐叫“打豆腐”一样,为什么都要用“打”这个词,我至今也没想明白。只是感觉很形象,但又说不出来在哪个流程里用上了“打”这个动作。

  (二)

  每到农历腊月的时候,红薯从地里挖起来两个月了,这时候的红薯,经过风干的作用,里面的淀粉大部分转变成了糖分,所以这时候的红薯非常甜。在鼎罐里蒸煮之后,鼎罐底部都会有一层糖,所以那时候最喜欢吃的是红薯上的那一层壳,因为糖分在这里最为集中。

  打薯果就是要用这个时候的红薯作为原料,炒制出来的薯果就非常香甜。

  每年冬天,江南虽然很冷,但是晴天的日子多,这个时候往往是打薯果最好的时节。每到这个时候,各家的婆婆、大嫂、小媳妇,都会在门外或院子里摆上一张小桌子,桌面抹得干干净净的,开始打薯果。

  头一天傍晚就要开始准备原料,一般会挑没有烂点的红薯,洗干净之后,将外面的薯皮刨掉,然后将刨好的红薯放到大竹篮里,放一个晚上,第二天,放进大鼎罐里面蒸煮。

  蒸熟的红薯,放在大盆里,用擀面棍将其捣成糊状,往里面撒上芝麻,然后将这些糊状的红薯捏成一个个大团子,再用粗白布将这些团子包起来,放在小桌子上面揉捏,压扁后成圆形,形成一张张的薄饼,打开布后,摊到大竹筐上面晾晒。

  (三)

  一般天气好的时候,这些薯果晒上几个日头之后,就很干了,形成一张张薄薄的皮子,用剪刀剪成小三角形、小正方形或长方形,当然是随意的,剪好之后,一般还会拿去晒一晒,等到过年之前的某一天,与花生、蚕豆、豌豆等统一炒制。

  炒薯果,也是一道重要的工艺。

  在乡下,我们的后山有一种石头,不同于青石,它的外表是红色,里面是白色的颗粒,将里面的白色颗粒打碎,就能成为一种上好的炒制原料,我们叫做米泡砂,炒制的过程类似于现在的炒板栗。

  将米泡砂在大铁锅里烧热,将生薯果放进去不停地翻炒,一定的时间之后,生薯果慢慢变色,差不多熟了之后,用铁筛子将米泡砂筛掉,熟好的薯果就放在竹筐里冷却。

  炒米泡、炒花生等就像炒薯果一样,如法炮制。

  炒好的薯果,一般会放进菜坛里面密封起来,炒得多的人家,吃到农历三月,拿出来吃,还是很香的。

  在晴好的冬日,农村的主妇们一边打薯果一边晒太阳的场景,至今还深深留在我的脑海里。前几天,我回家乡,也是个晴天,我在村里穿巡,却没有看到有一家打薯果的,心中不免失落,村里的乡亲说,现在一来红薯种的少,二来现在的人也没有那么多空闲去做,只有一些老人间或做一下,所以很难碰到。

  不久前,突然想吃薯果了,在团城山菜场附近到处寻找,终于找到一家炒货店有薯果卖,有两种,一种炒制,一种油炸的,特别是油炸的,虽然很甜,但我怀疑油不好,或许里面放了糖,这两种薯果都没有童年吃到的那种天然的味道了。

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