江西萍乡:年夜饭的一道必备菜

2018-2-26 8:15:00  来源:东楚晚报   我有话说 

  东楚网黄石新闻网(东楚晚报记者 马南山 文/摄)

江西萍乡:年夜饭的一道必备菜

  在江西萍乡,每当春节临近,每家每户总是会熏制几块熏肉为年夜饭增彩,而熏肉也是年夜饭桌上必不可少的一道美味佳肴。
  爱人的家乡在萍乡,她属远嫁黄石。今年,如往年一样,我们一家三口到萍乡过春节。
  在去年年底的时候,岳母就打电话过来问:“今年你们要多少熏肉,我提前准备好。”自从与妻子结婚后便尝到了萍乡熏肉,更成为我春节返程必带之物。亲朋好友品尝之后,都觉得这萍乡熏肉味道特别好,每年年底都叫我帮他们带一点尝尝鲜。
  说起这萍乡熏肉,岳父就打开了话匣子。他说,因为靠山,所以用柴火熏肉。以往,过年每家每户都要杀年猪过年,而现在没有人养猪。在每年过年之前,每家每户都会买上几十斤猪肉,用盐腌制,再用柴火烟熏,从11月开始熏,最少半个月。
  在妻子老家,每家每户屋后都会留有一间小屋,小屋角落处堆满了木材,中间是一个铁制的火炉。在寒冷的冬天,火炉散发出热能,火炉的上方挂满了各种肉类。
  一家人围坐在小屋,喝茶聊天,闲话家常,也是十分惬意的。我也称这个小屋是烤火小屋,这个小屋最热闹的时候要数拜年了。大年初一的鞭炮声响起后,爱人家的亲朋好友陆陆续续登门拜年,沏上几杯清茶,准备水果点心,围坐在屋子里烤火,喝茶,吃果子。
  在烤火小屋,述说着一年的酸甜苦辣,谈着来年的打算,听着火焰舔舐木柴的声音,屋内散发出猪肉与木头的香气。岳父说,萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉,除熏制腊猪肉外,还可熏制鸡、鸭、鹅、鱼、猪内脏等其他肉制品。现如今生活条件好了,将熏制好的熏肉放冰箱里,可保鲜半年以上。
  萍乡熏肉可清蒸,可小炒,加入干辣椒末、大蒜、冬笋,喷香可口,入口即化,很是美味。萍乡熏肉是萍乡“十大名菜”之一。
  岳父说,餐桌上炒一碗熏肉,是对萍乡美食的传承,也是主人对客人的尊重,熏肉是萍乡人饭桌上不可或缺的待客美食。
  每年返回黄石时,总会带上这美味的萍乡熏肉,在春节之后细细地品尝着。虽说,如今餐馆里的菜品包罗了东西南北,但有一道菜爱人特别爱点,那就是茼蒿炒腊肉,而品尝到这腊肉之后,总会说这腊肉没有她那里的好吃。我总会调侃爱人,“你是想家了吧,想念家乡的味道了。”
  游子长年离开家乡,自然难掩对家乡、对亲人的思念。

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