烧茄子太吸油?学会这3个方法,茄子好吃不油腻

2019-1-17 11:30:00  来源:美食网   我有话说 

  都知道茄子吃油,做一盘菜费油的很,一个做不好就是一盘子油汪汪。

  可架不住人家实在是下饭王者,根本没办法抗拒好嘛~

  今天就告诉小伙伴们3种省油妙招,还不影响口感,绝对是吃货福音。从此炒出来的茄子,省油又好吃

烧茄子太吸油?学会这3个方法,茄子好吃不油腻

  ●妙招一

  把茄子放入锅内干煸(不放油),直至把茄子的水分煽掉,肉质变软后,再用油烹调,干煸时一定要注意火候,以免焦糊。

  私房茄子

  食材

  茄子320g、西红柿200g、青椒60g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量

  做法

  1.将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片;之所以要强调厚度,是因为茄子片要事先煎软,所以太薄、太厚都不好,而且尽量每一片的厚度最好一致,这样一锅煎出来时间好把握

  2.把切好的茄子片放入无油的锅中,小火慢慢煎软即可,略微有些金黄色最好,但不要糊了

  3.煎茄子的时候,将西红柿洗净切滚刀块,青椒洗净切成与茄子片大小一致的片,蒜切末、葱切段备用

  4.将煎好的茄子盛出。锅中放油,爆香葱蒜(因为茄子事先煎过,油不需要放太多,正常炒菜的量就可以了)

  5.放入青椒翻炒均匀

  6.然后放入煎好的茄子翻炒均匀

  7.随即放入西红柿块、盐翻炒入味

  8.最后倒入适量生抽提味;因为茄子已经煎软,所以这道菜炒起来非常快,只要将西红柿炒软就可以了,最后撒葱花出锅

  ●妙招二

  把切好的茄子(片或块),先用盐腌一下,当茄子渗出水分时,把它挤掉,然后再加油烹调。

  茄子粉丝煲

  食材

  茄子2根、粉丝1把、蒜末5克、葱花5克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣酱1勺、清水60毫升

  做法

  1.粉丝用水泡软

  2.茄子洗净切成滚蛋块,加入少许盐静置15分钟,腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。

  3.葱蒜改刀切好,豆瓣酱备好即为爆锅料

  4.生抽老抽白糖料酒加清水调成酱汁

  5.起锅热油,加入爆锅料炒出香味

  6.加入茄子翻炒30秒

  7.加入酱汁,转小火炖5分钟

  8.加入粉丝,将粉丝闷熟即可

  ●妙招三

  将茄子切块沾满淀粉,煎至两面金黄,盛出备用。这样沾了干淀粉再煎,会减少茄子的吸油量。

  鱼香茄子

  食材

  茄子2个、虾仁6个、猪肉末50克、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、生抽一勺、蚝油一勺、五香粉一勺、老醋一勺、白糖一勺、油辣子一勺、淀粉两勺、彩椒适量

  做法

  1.葱姜蒜切末,猪肉选五花的,切末,虾仁洗净去掉泥线备用

  2.茄子切成段,不要太厚,表面打花刀容易进味

  3.茄子段的两名沾上淀粉,这样茄子吸收的油脂就会大大减少,因为茄子真的是有名的吸油大王啊,不想点小妙招就会长肉没商量了

  4.平底锅放油,煎至两面金黄

  5.彩椒和尖椒切粒备用,将生抽一勺、蚝油一勺、五香粉一勺、老醋一勺、白糖一勺、油辣子一勺、淀粉两勺调好酱汁

  6.平底锅放油,爆香葱姜蒜,放入肉末翻炒出香味

  7.放入虾仁翻炒,用中小火被弄糊了

  8.倒入煎好的茄子翻炒

  9.倒入碗汁继续翻炒,让每一块茄子都沾上碗汁

  10.放入彩椒用小火继续翻炒,注意火候仍然是小火慢慢收汁,等待汤汁浓稠后再出锅!

  经过上面三种或盐腌,或干煸,或沾淀粉煎的方法处理后,再来做菜,用油少,但是茄子的味道也丝毫不逊色。

  不信,就试试这些美味的茄子菜吧。

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