用烤箱也可以做出幼嫩酥软、余香满口的烤羊排

2019-12-2 10:46:00  来源:美食网   我有话说 

用烤箱也可以做出幼嫩酥软的烤羊排

  各种羊肉料理中,最爱的还是烤羊排,油脂丰沛的羊排经过炙烤,膻味已经荡然无存,剩下的只是羊肉的香味。烤羊排,难在火候的平衡控制,既要通过烘烤逼出羊排的油脂,又要保存住肉里羊肉丰盈的汤汁,让羊肉吃起来外酥里嫩。

  其实,说透了很简单,那就是羊肉提前腌制好,先低温慢烤,锁住羊排中的水分让羊排的口感更为鲜嫩,等羊排熟透了,再用高温快烤将羊排表层的油脂逼出。这样烤出来的羊排,汁水丰盈,并带有独特的炙烤香,吃起来肉质极为细嫩,余香满口。稍微摆一下盘,完全不逊色在外面餐馆吃到的羊排,而且只有更好吃,因为食材足够新鲜。

  与朋友相聚的时候,来个羊排大餐也是相当不错的。另外,再搭配着美美的水果沙拉,美味颜值均有之,而且荤素搭配,营养膳食结构也合理。

  【食材】羊排550g、生抽50g、料酒20g、孜然粉3g、葱1把、姜1块、洋葱1个

  【做法】

  1.准备好新鲜的羊排,砍成2-3段,中间排骨相连的部位用刀切开。

  2.将处理好的羊排用清水反复浸泡,浸泡至羊排发白。

  3.葱洗净切成葱珠,姜洗净切成姜粒,与羊排一起放入料理盆中,加入生抽、料酒与孜然粉,抓匀,放进冰箱冷藏腌制4个小时以上。

  4.将洋葱洗净,切成丝,均匀地放在烤盘中。

  5.将腌制好的羊排放在洋葱上,烤箱设置150℃,上下火,1小时10分,先让烤箱空烤10分钟,将羊排放入,烤上1个小时。

  6.一小时后,将羊排取出,烤箱设置220℃,上下火,30分钟,先让烤箱空烤10分钟,放入羊排烤10分钟,取出,翻至另一面,再烤10分钟,取出装盘即可食用。

  【小五食记】

  羊排烤的时候,先用低温,可以保持住羊排的水分,羊排吃起来比较鲜嫩,最后用高温烤可以逼出羊排的油脂,吃起来既有烧烤独有的味道,又不至于那么油腻。而且烤羊排的时候可以分段操作,低温烘烤后放冰箱保鲜,食用时再高温烘烤加热,简单方便。

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