煎鱼时,第一步就倒油大错特错!多加这一步,鱼皮完整不粘锅

2019-3-13 17:56:00  来源:美食网   我有话说 

煎鱼时,第一步就倒油大错特错!

  随着生活水平的不断提升,人们对于肉类的需求量也是逐渐上升,比如猪肉,牛肉,鸡肉,鱼肉等等,基本上已经养成了无肉不欢的饮食习惯,而要说众多肉类当中,最受欢迎的还是鱼肉,这不仅是因为鱼肉要比其他肉类更加鲜嫩,并且鱼肉当中含有的一些营养物质也更加容易被人体所吸收,可以说是在满足口感的同时,还能给身体补充一定的营养。

  虽然鱼肉的烹饪方法有很多种,但平时最常做的鱼肉做法,无非就是煎鱼,并且除了清蒸鱼之外,基本上很多人做法都是需要煎鱼这一步的,比如炖鱼汤需要油煎一下,这样汤色才会变得更白,所以煎鱼可以说是十分关键的一步,尤其是煎鱼的时候,想要将鱼皮煎出来完整不粘锅,还是需要掌握一定技巧的。

  煎鱼时,第一步就倒油大错特错!多加这一步,鱼皮完整不粘锅

  平时很多人在煎鱼的时候,只会第一步就倒油,其实这样做是大错特错的,不仅鱼皮容易煎破,而且鱼皮还会沾粘到锅底,造成大面积的鱼皮脱落,还会增加清洗锅底的难度,既然第一步倒油错误,那么在倒油之前,咱们还需要做什么呢!今天小编就给大家分享下,多加这一步,保证煎出来的鱼片完整不粘锅!

  其实这一步就是生姜擦锅,白糖垫底,也就是在冷锅的时候,把切好的生姜片放到锅中,轻轻的擦拭一遍,再往里面撒入少许的白糖,这样就可以避免出现鱼片煎破的情况,甚至还能够增加鱼肉的颜色,变得红亮又美味,这主要是因为白糖能够让锅底和鱼身之间产生间隙,让鱼皮受热变硬的同时,还能起到上色,提鲜的作用。

  【煎鱼的最佳做法】

  第一步,首先将买回来的鲫鱼检查一遍,如果商家在处理鱼肉的时候,没有将表面的一些鱼鳞和腹部的黑膜清洗干净的话,记得回家再次清洗一遍,再用清水冲洗干净,用刀在鱼身表面划上几刀,接着放到碗中,往里面加入适量的食盐和料酒,大概腌制10分钟左右,这样就可以减少鱼皮表面的水分,起到去腥的作用。

  第二步,接着把切好的生姜片放到锅中,轻轻的擦拭一圈锅底,再往里面倒入适量的食用油,撒入少许的白糖,用厨房用纸轻轻擦拭鱼身,然后放到锅中,小火慢慢煎至定型,再用锅铲翻动鱼身,煎至鱼身两面金黄沥干油分即可出锅。

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