30年大厨:泡“干香菇”,这一步做错,营养流失一半!

2019-4-4 16:35:00  来源:美食网   我有话说 

泡“干香菇”,这一步做错,营养流失一半!

  农民采集的香菇保质期不长,非常容易坏掉,所以需要经过太阳的晒干制成干香菇,这样的干香菇保存的时间就很长了,吃不完或者卖不完的香菇也能不浪费,香菇不管是用来炒、炖、煮都是非常好吃的,特别是做火锅的时候,加入一点香菇汤汁能更加香浓,并且使整个食材都散发一股淡淡的清香,但是很多人不会泡,所以总是觉得自己买的香菇质量不好,其实是你少了这一步,所以别再怪香菇不香了!

  香菇是一种天然的食材,并且香菇其中有一种核酸分解酶,所以让香菇更香的秘诀就是让这种酶激发出自己的功效,那就是使用60℃的热水浸泡,而不是用冷水,这样的温度这种酶才会激活,并且在这种温度下迅速的催化香菇中的核糖核酸,然后核糖核酸经过酶的催化就散发出我们闻到的鲜香味道。这样我们在菜肴中加香菇就能更加鲜香。而如果使用的是冷水浸泡,那么这种酶很难达到自己的活性,但是泡发的时间也不宜太长,太长时间的浸泡会让香味、鲜味都极大的丧失。

  而很多人还有一步都错了!其实泡发干香菇后,水不要倒掉,因为干香菇在浸泡的时候,B族维生素以及其他一些水溶性维生素,还有能帮助我呢吧提高免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质都是会溶解到水中的,如果倒掉这些营养物质就流失了,所以我们首先将香菇洗干净,然后再用热水浸泡,最后将浸泡的水加到需要加水的汤中,或者火锅中,这样就能完美的再利用,并且汤汁更加香浓。

  如果想更香美,那么需要在香菇上改刀,让香味最大程度的释放出来。

  美食小贴士:

  1、用热水浸泡,更香。2、水不要扔,留着做汤,这样比从前香美10倍!

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