水煮肉片不够嫩?你败在这一步上!

2019-7-8 10:16:00  来源:美食网   我有话说 

  今天小编决定给大家带来这道经典好菜,用一碗热辣辣的红,帮大家驱走初秋的寒意。快来学学吧!

水煮肉片不够嫩?你败在这一步上!

  里脊肉200g/青菜2棵/千张1张

  黄豆芽50g/鸡蛋1个/生姜1块

  葱白1段/干辣椒4个

  蒜4颗/花椒少许

  郫县豆瓣酱2瓷勺/淀粉1瓷勺

  盐3茶匙/白糖2茶匙/生抽2茶匙

  胡椒粉少许/花椒粉少许/辣椒粉适量

  1.处理食材:里脊肉切片,千张切丝,青菜和黄豆牙洗净备用。葱切段、姜切片、蒜切末、干辣椒掰成两截。鸡蛋控出蛋清。

  2.做葱姜水:取一个小碗,放入部分葱段和生姜片,加水浸泡10分钟。

  3.腌制肉片:切好的肉片清水洗净,沥干水分。然后加入一茶匙盐、两茶匙生抽、少许葱姜水、白胡椒粉、一个蛋清、一瓷勺淀粉,朝一个方向搅上浆。静置腌制15分钟。

  4.烫配菜:趁着腌肉的功夫可以烫下配菜。锅内加水,撒上一点食盐,水开后把青菜和豆芽和千张放进去烫煮一下,不用太久,熟了以后就捞出,垫入餐具中。

  5.烫肉片:炒锅内加入少许食用油,开小火,放入葱、姜、辣椒段和花椒,炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱,炒出红油。

  6.红油炒出后,加入温水,然后放入盐、糖和胡椒粉提鲜。

  7.大火烧开后,先盛出一部分汤倒进碗里,然后下肉片,继续煮。

  8.等水再次烧开后再滚上20秒左右,肉片就基本可以了,如果太久,肉片会变老。

  9.泼油享用:把烫好的肉片捞出铺在配菜上。碗内撒上少许花椒粉、辣椒粉和蒜末。

  10.锅内烧油,待油温升高后浇在碗中,这道水煮肉片就大功告成了~

  11.热油刚一浇上就是扑鼻而来的蒜香,看着整碗的红艳艳,花吃姐姐已经情不自禁的开始咽口水了。

  烫煮的蔬菜也很出彩,豆芽脆、千张和青菜又都浸满了汤汁,一口肉一口菜,根本停不下来~

  你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦

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