秋后天凉了,煨锅面条吃着暖和,越糊越鲜,江浙名吃

2019-8-20 16:52:00  来源:美食网   我有话说 

秋后天凉了,煨锅面条吃着暖和,越糊越鲜,江浙名吃

  煨面吃过吗?稠糊糊的一大碗,呼噜噜的,一滴汤汁也没剩下

  秋后天凉了,煨锅面条吃着暖和,越糊越鲜,好吃!

  煨面是江浙一带的特色,面条在高汤(高汤可是鸡汤、排骨汤、大骨汤、鱼汤等)中慢慢煨熟,当汤变得稠糊,面条完全煮熟透,软软的,这时将炒好的配菜倒下去拌均匀,然后将菜、面,还有稠糊的汤一起盛入大碗里享用。

  今天小编做的并非是正宗的江浙煨面,因为江浙人用的是细面条,而我是手工抻面。自然不是很细,但特别筋道,还有在面粉里又加入了玉米面,玉米面的筋度不高,一煮就易糊锅。如果另外用一锅水煮面,自然面汤就要倒掉,不想浪费,或许是我太节约,因此就采用江浙煨面的方法,直接将面条投入到排骨汤里煮。这样煮出的面条吸足了汤汁,加上抻面筋道的特点,因此吃起来软而不烂,又特别的有味,一点没有觉得烂糊糊的,反而觉得汤特别的好喝,真是一滴也没剩下。

  现在美食是相同的,别太较真啥个正宗,好吃,合你的口味才是硬道理。

  小编今天做的是【排骨汤玉米面煨面】。

  玉米面抻面材料:玉米面50克、普通面粉250克、盐3克、清水约160克

  其它材料:排骨汤、洋葱50克、青红椒80克、西红柿2个

  制作:

  1.取一料理盆放入玉米面50克、面粉250克和盐3克。

  2.加清水约160克捏和成团,不光滑没有关系,蒙上保鲜膜,静置10分钟。

  3.静置后再来揉,蒙上保鲜膜,再静置15-30分钟,再来揉,就成为这种光滑面团,蒙上保鲜膜,再静置30分钟-1小时。

  4.然后将面团搓成条,抹上油,蒙上保鲜膜,再静置1-2小时。这时你也可以分成若干小条。

  5.手上抹点油捏住面的两头拉抻,或着从一头慢慢地拉抻到另一头,将面抻成为这种细条,这样盘起来,蒙上保鲜膜,再静置约30分钟。

  6.然后再来拉抻,可以拉得更加细,这么细就是我今天做煨面想要的程度。好了将面条蒙上保鲜膜来准备配菜。

  7.青红椒和洋葱切丝,西红柿随意切几刀。

  8.我还备了干煸口蘑,经过干煸后的口蘑更加鲜美,还可以保存很久,随吃随取。

  9.将排骨肉拆下来备用。

  10.热锅热油将青红椒、洋葱和西红柿下锅炒,西红柿变软后加盐调味。

  11.再下排骨肉和干煸口蘑翻炒均匀,配菜就炒好了。

  12.炒菜的时候将已经煮好的排骨汤煮开,下入抻好的玉米面面条完全煮熟。

  13.再将炒好的菜放入面汤锅里全部拌在一起,就可盛入大碗中享用了。

  

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