天热就想吃这下酒菜!电饭煲一焖就搞定,简单又好吃

2019-8-9 16:24:00  来源:美食网   我有话说 

天热就想吃这下酒菜!电饭煲一焖就搞定,简单又好吃

  说到夏日下酒的绝配,首选当然是卤菜。

  配好卤料包,食材扔下锅,剩下的就交给时间,非常简单易做。

  下酒的话,我个人偏爱爪子、翅膀这类不占肚的食材。

  一只一只慢慢啃,配上小酒,随随便便就能消磨掉一下午的快乐时光。

  和鸡爪相比,鸭掌更大肉更多,获得的满足感也更上一层楼。

  所以我们今天的目标就是:香辣卤鸭掌。

  啃鸭掌,有人喜欢软烂的,舌尖一抿就化那种;也有人喜欢有嚼头的,倾心于撕咬的乐趣。

  我今天这个方子,大家只要调节烹煮时间,就能获得不同的口感,各取所需~

  做卤味,原理基本都差不多,区别在于各家有各家的卤料方子。

  我这个卤料方子,经过上百次实测了,味道绝对过关。

  但要想味道更上一层,我还有个小心得:

  像八角、桂皮、香叶、草果这类干香料,预先用油煸炒一下,香味能更好地释放出来,再和鸭掌一起慢慢炖煮,更入味三分。

  要想更省心,我再教你们一招,炒好的香料和鸭掌,直接倒进电饭煲里煮,连看火的步骤都免了。

  开盖就是满屋子的卤香,关都关不住。

  还等什么,配上小酒,开吃呀!

  -香辣卤鸭掌-

  [食材]

  鸭掌300g鸡蛋2个莲藕200g豆干6块

  姜1块大葱2段八角3个花椒1小把

  桂皮1个香叶2片草果2个干辣椒5个

  料酒1大勺老抽1大勺蚝油2大勺

  冰糖1大勺盐1大勺

  1大勺=1 table spoon=15ml

  1小勺=1 tea spoon=5ml

  [食谱]

  1.鸭掌洗净,用厨房剪刀剪去指甲

  姜切片,水煮蛋剥壳,再在表面划几刀,方便入味

  2.鸭掌冷水下锅,放1大勺料酒、3片姜,大火煮沸后捞出

  冲净浮沫后用厨房纸巾擦干待用

  一定要用厨房纸巾擦干或者沥干水分,不然下油锅时很容易溅油

  3.起油锅,先爆香葱段、姜片,再加入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒煸出香味,最后倒入鸭掌翻炒

  4.倒入1大勺老抽、2大勺蚝油,翻炒均匀,让鸭掌充分上色

  5.放入鸡蛋、莲藕、豆干,倒入500g水,1大勺冰糖、1大勺盐,中小火卤40分钟

  若家里有电饭煲,可放入电饭锅内定时卤30分钟左右,不用看火更方便

  卤好的食材浸泡一晚上会更加入味

  我在家卤鸭掌,一般还会配上一些别的食材,比如鸡蛋、莲藕和豆干,都属于越煮越香的类型。

  做卤料最省心的一点,就是拿到一个好方子,基本就可以卤一切!

  卤好的鸭掌,除了周末过过嘴瘾,吃剩的还可以放进冰箱冷藏。

  周一上班时再加热下,拿来下饭也相当美味。

  前两天跟朋友聊天,她说,希望周末早点来,然后永远不要结束。

  可是菜菜觉得,周末的珍贵之处,恰恰在于有限。有限,才值得期盼嘛。

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