炒粉条,焯水后别直接下锅

2020-7-20 16:11:00  来源:美食网   我有话说 

炒粉条,焯水后别直接下锅!多做一步,根根分明,爽滑入味不粘锅

  虽然已经进入了三伏天,但最近一直在下雨,不是大雨就是中雨,今天终于放晴了,我赶紧去超市买点新鲜菜。天一晴气温就高起来了,有点食欲不振,看啥都没胃口。

  家里正好没肉了,我买了块五花肉,抱了一捆粉条就回家了,准备做个肉末粉条。

  五花肉和粉条,多么神奇的搭配,粉条吸收了五花肉的油脂变得油润爽滑,五花肉也显得不那么油腻了,可以炒可以炖,点燃了无数吃货的味蕾。和猪肉炖粉条相比,我更爱肉末粉条,当然做法也更复杂一些。

  肉末粉条的功夫在“炒”上,很多人炒的时候都会粘锅,严重的还会炒糊,看着都不想吃。想要炒出根根分明的粉条,必须掌握正确的技巧。

  为什么粉条一下锅就粘锅?只要做好了这几个细节,怎么炒都不会粘锅的。

  炒粉条需要先泡软,焯水后再炒,告诉大家千万不要焯完水后直接下锅炒,那样肯定会粘锅。大家都吃过饭店里的肉末粉条吧,还有个好听的名字叫“蚂蚁上树”,用粉条或粉丝都能做,吸收了汤汁后变得饱胀,爽滑可口,香辣入味,“嗦”一口就停不下来。

  肉末粉条要想做好,必须学会正确地处理食材,比如泡粉条。粉条用水冲洗干净,再用清水浸泡2小时,必须提前浸泡,不能用热水或开水泡,那样虽然快,但会变软,容易碎。

  【肉末粉条】

  准备粉条、五花肉、香葱、大蒜、生姜、黄酒、郫县豆瓣酱、生抽、食盐。

  【做法】

  第一步、粉条提前用冷水泡软,新鲜五花肉剁成肉末,加入适量生抽、淀粉、黄酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟。

  第二步、炒锅里倒入适量清水,大火烧开后倒入粉条,加一勺老抽、一勺香醋,焯水1分钟,熬出后倒入冷水中过凉,捞出沥干水分,加适量食用油拌匀。

  第三步、炒锅里倒油,烧至五成热时加五花肉末,快速炒出香味,变色后加葱姜蒜爆锅,加一勺豆瓣酱炒出红油,淋入适量料酒、生抽,去腥增香。

  第四步、倒入拌油的粉条,快速翻炒半分钟,加适量食盐、鸡精调味,炒匀后即可关火,撒上葱花,淋入适量花椒油拌匀,即可盛出装盘。

  【炒粉条的技巧】

  无论是粉丝还是粉条,焯水后不要直接下锅炒,表面有水肯定是会粘锅的。多加一步,就是加食用油拌匀,粉条就能根根分明,爽滑可口,怎么炒都不会粘锅。

  炒粉条,记得要热锅冷油下锅,这样就不会粘锅,也不容易炒糊,这个技巧也适用于炒肉、煎蛋。

  粉条下锅后,要开大火快炒快出,可以防止粉条流失水分,粉条更筋道Q弹,不会糊也不粘锅。

  炒粉条,最好用猪油,也可以用五花肉炸一下,猪油的香气比植物油更浓郁,粉条口感更油润爽滑。

  炒粉条,或是粉丝、面条等,都不要煮过后就下锅炒,正确的处理方式是焯水时加入适量老抽、香醋,可以给粉条上色,捞出后立刻加食用油拌匀,这样颜色更好看,也更爽滑入味,不管怎么炒都不担心粘锅,多做一步错不了。

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