柠檬凤爪,这样做才够味!又香又辣又解馋,网友:可以出去摆摊了

2020-7-27 15:59:00  来源:美食网   我有话说 

  马上就要进入二伏了,这天儿是越来越热了。柠檬凤爪这道菜我一直想做,看到别人吃,都忍不住流口水。每次都暗暗发誓,明天就做,可一拖再拖。终于在最合适的时候,做给你们看了!

柠檬凤爪,这样做才够味!又香又辣又解馋,网友:可以出去摆摊了

  凤爪去骨后再腌制,吃起来非常过瘾……

  腌制好的凤爪,经过冷藏之后,吃起来脆爽又有嚼劲,柠檬的香味已经渗透,吃起来又香又辣又解馋,超开胃!没有了骨头的束缚,只管大胆放心嚼就好了。只要鸡爪煮到火候,剔骨一点也不难,不信?那就一起看看喽……

  用网友的话说:学会后,可以出去摆摊了!

  我相信,只要你尝过这酸辣味儿之后,你会很期待明年夏天的到来……

  食材:凤爪,泡椒,小米椒,柠檬,大蒜,生姜,香菜,生抽,苹果醋,白糖,盐,老抽,芥末油,料酒,花椒。

  做法,1:买回的凤爪,先把指甲剪掉,再用清水浸泡20分钟,捞出控干水分。冷水下锅汆烫1分钟,捞出洗净杂质。

  2:锅中加水,放入姜片,料酒,凤爪冷水下锅,烧沸后盖上锅盖,煮12分钟。捞出过凉,凉透后放冰箱2小时,或冷冻40分钟。

  3:取出鸡爪,用小刀沿着凤爪的背部,向每个脚趾方向划开,划到骨头。然后先折断最粗的那根骨头,让其和筋,皮分离,轻轻一扭,大骨头就下来了。脚趾甲前面的小骨头,也是用同样的方法,轻轻掰断,让骨肉分离,取出。

  4:凤爪全部剔完后,用剪刀将其一剪两半,这样更容易腌制。

  5:下面开始调料汁,花椒加水煮成花椒水,凉透后加入蚝油,生抽,芥末油,老抽,苹果醋,白糖,盐,生姜粒,大蒜粒,泡椒,小米椒段搅匀。

  6:放入处理好的凤爪,挤上半个柠檬的汁,剩下半个切片放里面,再放入香菜段搅匀。然后用保鲜膜包紧,放冷藏室腌制4小时,就可以吃了。

  部分要领总结:

  1:为了吃起来更过瘾,要买大一点的凤爪。不要少了浸泡这1步,起到去腥的作用。

  2:煮制时间不要太长,12-13分钟就可以,尽量盖上盖子煮。而且煮好以后,最好是放进冰水里,这样不但可以去除油脂,还能更脆嫩。

  3:刚出锅的凤爪是不能剔骨的,要等它彻底凉透。大家可以把它冷藏或者冷冻一段时间,这样皮和肉更有韧性,剔骨也比较方便,而且肉还不会散,也更容易成型。

  4:腌制时间也很重要,不要低于4小时,不然不入味。再就是为了增加脆爽的口感,最好是选择低温腌制。

  柠檬凤爪这样做才够味儿,又香又辣又解馋!如若再配上一瓶冰啤酒,那简直了,非喝醉不可!三伏天来袭,这一口酸辣味,足以安抚你躁动不安的味蕾,只需一口,就会尝到夏天的味道!

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