实践体验筑牢食安监管屏障

2日，黄石港区市场监督管理局食品科负责人朱红成走出办公室，来到金花大酒店变身酒店后厨人员，体验食品安全监管员岗位，见证餐饮生产全链条环节，筑牢食品安全防线。

体验从食材验收工作开始。朱红成小心翼翼地将各类新鲜蔬菜搬运到秤上进行称重，确保分量准确。“白色菜筐与蓝色菜筐得分区明确，白色菜筐盛放洗干净的蔬菜，蓝色菜筐则放置未清洗的食材。”厨师长耐心地解释。

在厨师长的悉心指导下，朱红成麻利地将新鲜青菜浸入蔬菜池中，撒入适量食盐，双手轻柔搅动。随后，反复冲洗去除杂质，手腕轻抖控干多余水分。最后，将洗净的青菜整齐码入白色菜筐内。

接下来是食材处理环节，在听完后厨工作人员细致讲解后，朱红成跃跃欲试。“看起来好像很简单，就跟在家里做饭一样，但其实还是有很多细节藏着专业讲究：食盐的用量需精准把控，以达到杀菌效果；冲洗的次数要严格遵循标准确保残留去除，就连菜根朝向、筐内码放的整齐度，都关乎食材保鲜与后续取用的卫生规范。这些不起眼的细节，正是专业餐饮场所守住食品安全底线的关键所在。”朱红成说。

体验完菜品预处理后，朱红成跟着动手包起了包子。他拿起擀好的面皮放上馅料，结果捏出的褶子要么歪歪扭扭，要么深浅不一。厨师长在一旁耐心讲解：“包包子的技巧藏在‘稳’和‘匀’里，捏褶子时要从面皮边缘开始，每捏一下都要用力均匀，让褶子之间的间距保持一致，这样既能保证包子封口严实不露馅，蒸出来的造型也会更规整。而且馅料的量要适中，太多容易撑破面皮，太少则会影响口感，这些细节都和食品安全、食用体验息息相关嘞。”

穿梭于后厨的朱红成还尝试了端盘服务。他小心翼翼地用托盘托起刚出锅的菜肴，在穿梭往来的厨师和传菜员之间灵活避让。指尖传来的温热触感与后厨紧凑的忙碌节奏交织在一起。“我切身感受到了餐饮服务从食材加工到餐桌，能呈现全流程的规范属实不易。”朱红成说。

随后，朱红成又转岗食品安全监督员，负责搬运调料。他将各类调味品按规定位置摆放整齐，仔细查看每一种调料的保质期。

在台账查阅环节，朱红成逐页核对食品采购、验收、储存等记录，确保每一笔信息都真实可追溯。在重点检查食品留样工作时，他仔细确认留样食品重量均在125克以上，且按要求及时放入专用冰柜保存。

据了解，该酒店的食品留样冰柜配备两把钥匙，由后厨负责人与食品安全管理员分别保管，实行共同监管制度。这一严格的管理措施，让朱红成频频点头表示认可。

体验过后，朱红成在日记中写道：“食品安全大于天。当我脱下市场监管局的制服，换上酒店后厨的白高帽子与工作服，瞬间便被厨房的烟火气包裹。掌心接过沾着晨露的青菜，水流冲刷菜叶的沙沙声与削胡萝卜皮的清脆声响交织，每一寸触感都如此鲜活真切。菜刀与砧板碰撞的节奏里，藏着后厨师傅们对‘新鲜’二字最质朴的敬畏。从灶台到台账，从油污到标签，这场干部换位跑的角色转换让我深切体会到，食品安全从不是冰冷的条文，而是洗菜时的认真专注，是检查时的一丝不苟，是记录时的细致严谨，更是每个岗位上那声掷地有声的‘放心’承诺。守护‘舌尖上的安全’，正需要我们常站在对方的位置上看一看、想一想。”

通过此次“干部换位跑”体验活动，从执法一线到灶台之间，朱红成亲身经历了餐饮服务从食材处理到食品安全监管的全流程，不仅增进了对餐饮行业实际运作的了解，更发现了日常监管中可能存在的细节问题，为今后制定更具针对性、更贴合实际的监管措施奠定了坚实基础。

“食品安全是民生领域的“头等大事”，在严格执法的同时，也要理解经营者的难点，不能简单的以罚代管，要去具体指导，让执法力度与执法温度有机统一，我们要时刻牢记执法的目的，不是为了处罚某个企业，而是为了规范一个行业，唯有将监管触角延伸到从农田到餐桌的每一个环节，用细致入微的实践体验筑牢监管屏障，才能让群众在一日三餐中感受到实实在在的安全感，让食品安全成为民生改善的有力支撑。下一步，我们将继续创新监管方式，深入开展各类实践体验活动，不断提升监管效能，全力守护群众‘舌尖上的安全’。”朱红成表示。（记者　刘舒晨／文　彭冰洁　陈靖宇　郭晓丹／视频）

编辑：徐道发