【新春走基层】张萌：用心做“有温度”的咖啡

黄石港区武汉路摩尔城D座一楼，藏着一家小巧而精致的面包咖啡店——“TORINO都灵”，与烟火气十足的居民区仅一门之隔。70平方米的面积，一个操作台、三个餐位，一名咖啡师、一名面包师，提供30多种咖啡饮品和欧式面包。

1月30日，记者推开店门，面包的甜香和咖啡的浓香扑面而来，瞬间驱散了冬日的寒意和雨天的潮气。老板张萌正跟前来取餐的新老客户热情攀谈，询问他们对食品的反馈。见记者来访，张萌饶有兴致地讲起了她和这家小店的故事。

“有温度”的社区咖啡店

1987年出生的张萌是黄石本地人，读书时学的是护理专业。和许多同龄人一样，她爱好旅游、喜欢喝咖啡，向往咖啡馆的放松、悠闲的氛围。2018年，她去了成都，在当地一家咖啡店上班。

“在一堆豆子、鲜奶、机器间切换自如，然后一杯香气浓郁的咖啡出品，非常喜欢这个过程。”张萌说，她心里萌生了开家咖啡店的想法。

拿到SCA咖啡师证之后，2019年1月，张萌回到黄石。她说：“我想开一家有特色的社区咖啡面包店，做原味面包和精品咖啡。”

张萌告诉记者，关于门店的选址，她花了半年时间，最后选择在摩尔城附近，因为这里靠近居民区，人流量大，停车也相对便利。

2019年6月，张萌的咖啡店正式营业。她说，店名“都灵”来源于她在成都一家咖啡馆喝到的一款咖啡，也是现在店里招牌咖啡的名字。“开这家咖啡店的初衷，不是为了追求小资情调，我们想更贴近顾客，更温情，更有温度。”

如何把一家咖啡店做得更温情、有温度？张萌认真地回答：“我们始终把服务和产品放在第一位。在门店的设计上，我们特意把吧台的面积做大，让咖啡师更贴近客人就餐区域，以方便沟通和交流，了解顾客的喜好。”

除了各式咖啡，店里还售卖欧式原味面包。“黄油、奶油、面粉都是从法国进口原材料，所有的面包都是当天现做，当天卖完，绝对新鲜，并且没有任何添加物。”她说。

好的品质和口感，让小店收获了一波稳定的客源。张萌告诉记者，客人的复购率很高，店里的生意也越来越好，店员从开始时只有她和面包师2人，现在增至7人。

用心用情做好每杯咖啡

“温度：15.5℃，湿度：43%，品名：意式焦糖……”

张萌介绍，每天早晨，她都会做三杯咖啡，一杯意式浓缩、一杯美式、一杯拿铁，根据当天的温度、空气的湿度、咖啡的参数，发布这样一篇“咖啡调磨日常”。

“和快餐式的咖啡店不同，我们通过调整粉量、磨豆、出品重量和萃取时间去获取好喝的咖啡风味，用心做出精品咖啡。还会根据当天的温度、空气的湿度，进行参数调整，有时一天会更新两篇调磨报告。”她说。

张萌说，之前，店里的咖啡豆都是从印度尼西亚、哥伦比亚等地进口，现在云南产的咖啡豆品质已经非常好。“从云南进货，不仅节省成本和路费，还能及时跟产地反馈产品的质量，方便他们改良。”

一杯好的咖啡，入胃更入心。如何经营好面包咖啡店？张萌有自己的“生意经”。

她说：“我相信‘大拇指效应’，不论什么行业，不断提升自己，争取做到最好。与其抱怨环境，不如多从自身找原因，不断改变自己，适应客户需求。当你把服务和品控做得越来越好，越来越了解客户的需求和口味时，也一定会有收获。”

“非常感谢每一位推门而入的朋友，感谢他们的光顾、好评和提出的意见，因为这些我们才能一步步成长起来。”张萌说，开店以来，她不断加强学习，每年都去上海、成都等城市探店，吸取别人优点，反思自身存在的问题，不断改良再改良。

“回望过去，因为热爱，我开了一家社区小店；又因为这家小店认识了很多朋友，收获了很多爱意、暖意。新的一年，我们继续做品质面包和美味咖啡，为市民提供更可靠的美味、更舒适的环境。”张萌说。

（记者 万泰然 文/摄）

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